paiwen之我要天天都幸福

早上九點，我們直接步行到烹飪學校，如果住遠一點，還有免費的上下課接送服務。一到Bann Thai，出現一位身穿藍色T-Shirt的年輕阿泰，說話溫和，動作細心貼體，他叫Don，也是今天的授課老師。他先拿出圍裙跟頭巾請學生穿上，整個打扮後真覺得還有幾分架勢。
(賈同學跟我穿上圍裙 想像自己是廚師小當家)

Bann Thai的泰文意思是「泰之家 (Thai Home)」，其實比較像在老師家開班授課，前廳就擺了一個長桌讓學員用餐，然後在前廳後方的草蓆準備食材，最後再到後方的廚房炒菜料理。雖然我搞不太懂為什麼在地上切菜，可能是很想營造自由輕鬆的學習氛圍。

參加這樣烹飪課程大多是西方人士，所以除了學煮泰國菜之外，這也是很好的交朋友及文化交流的機會。Don先請大家自我介紹，一共有四位學生，二位台灣人我跟賈同學，二位加拿大女生蜜雪兒和麗莎。全程是以英語進行，老師會先簡單說明課程，我們參加的是星期天課程，菜單內容包括泰式炒麵(Fried Fresh Noodle)、糖醋蔬菜(Sweet and Sour Vegetable)、帕南豬肉咖哩(Paneang Curry with Pork)、椰奶海鮮湯(Seafood in Coconut Milk)、芒果糯米飯(Mango with Sticky Rice)。

接著，老師會詢問每個人的飲食習慣，整個討論過程相當有趣。像是，在既定的認知裡，以為東方人就是天天吃飯，結果我的回答讓老師嚇一跳，因為我最討厭吃飯，反而是加拿大人熱愛吃米食。問到喜歡跟不喜歡吃的東西，我立刻說我害怕任何黏呼呼、sticky的食物，也不喜歡海鮮，原來我在挑食界算是世界級的數一數二！細心的Don發現，星期天的菜單似乎跟這位“九怪的”台灣女生不是很合，所以很貼心地，老師會針對客人的需求微調食材的內容。

結束輕鬆愉快的相見歡後，我們轉移陣地到後方草蓆上處理食材。
(大家席地而坐 認真的處理食材)

首先，先學刀工、雕花盤飾。用小刀把葱割成羽毛狀，紅蘿蔔雕成小花、大黃瓜刻成葉子，精細的刀工對不下廚的我們來說，真是困難重重，頻頻拿著不及格的作品問Don“Is it ok ?”，他就微笑且堅決的回答“Not yet”。其中，最困難的就是用蕃茄做裝飾。Don說：「大家都有削過蘋果吧？」四個人呆呆的點頭。Don微笑說：「很簡單就把蕃茄像蘋果一樣削皮，記得不能切斷喔。」媽呀！什麼鬼……軟的蕃茄怎麼會跟硬的蘋果一樣，果然第一刀沒二三下，我的蕃茄皮就斷了。Sorry！各位同學，我拿走了唯一且最後一顆蕃茄，結果用了也無法從頭到尾不斷，勉強湊合捲成發育不良的玫瑰花。一整個下來，眼花手酸，看著盤子裝飾，心裡想今天的課程是不是太進階了。
 (從左至右依序為，麗莎、蜜雪兒、我、賈同學及Don老師端著個自的成品展示)

經過最過困難的刀工訓練，接下來的切菜處理食材簡直是太簡單了，切丁、切塊、剁碎、切段，手腳變得靈活。處理完後，我們端著裝滿食材的盤子到廚房，每個人有一組專用爐子、鍋子、剷子。老師就站在一旁發號司令，先放油，再把蒜頭爆香，放雞肉炒熟，再泡過醬油的新鮮麵條放下去炒一炒，佐以魚露、糖、鹽調味，最後打顆蛋跟放入青菜翻炒即完成。其實流程跟台菜沒什麼兩樣，平常在家裡有看過媽媽炒菜，隨便也有三分樣，但對西方人來說就很生疏，只要鍋子一劈哩啪啦地亂噴油，加拿大女生第一次嚇的哇哇叫，老師趕快到旁邊救火，讓人不禁覺得莞爾！
 (從左至右依序為，我、賈同學、麗莎、蜜雪兒炒菜炒不好沒關係，但POSE一定要滿分) 

經過一個早上的努力，我們完成了炒麵、糖醋蔬菜及南洋椰奶海鮮湯，每個人小心翼翼地端到前廳的長桌上，開始享用自己的成果，當然是－美－味－極－了！

下午課程的重頭戲是製作咖哩醬(Curry Paste)，咖哩醬在泰國料理中處處可見，地位猶如豆瓣蒜蓉醬在台菜中的重要性。咖哩醬種類繁多，基本上分為紅咖哩(Red Curry Paste)、綠咖哩(Green Curry Paste)及黃咖哩(Yellow Curry Paste)。泰國咖哩是用新鮮的香料搗碎，混入大量的紅辣椒就紅咖哩，混入大量小綠辣椒就是綠咖哩，加重黃薑粉的比例就是所謂黃咖哩，我們學的帕南豬肉咖哩就是最常見普遍的紅咖哩。

首先必須把大蒜、檸檬草、馬蜂橙、南薑、香菜根、檸檬皮、紅葱等香料切碎。同學們被分配不同的香料，反覆著切剁的動作，因為手實在太酸，四個人輸流發問著：「夠細了嗎？」， Don微笑且堅決的回答：「不，還要更細」。就這樣剁碎後，再把香料一一放進石缽，慢慢搗碎，，最後再大方地加入一整坨細碎的紅色辣椒，再繼續搗，一直到變成糊狀。剛開始，大家還興致高昂輸流掄石杵，十分鐘過後，只好靠著唯一男性學員賈同學賣力搗咖哩醬，泰國人認為會搗咖哩醬才能嫁得好人家，我想賈同學以後應該可以嫁入豪門！

辛苦的完成咖哩醬後，將紅咖哩混合鳥辣椒，再加入將椰漿調和，把豬肉放入翻炒，最後再以魚露、紅糖及花生調味，煮到咖哩醬變濃稠即大功告成。大家興奮著拿著帕南豬肉咖哩，淋上熱騰騰的白飯，香味四溢、紅豔豔的咖哩醬，刺激著視覺及味覺，結果一口吃下，沒有辣嗆，反正有股香甜味道，相較辛辣的綠咖哩，南豬肉咖哩親切多了。（註：綠咖哩黃綠色，看起很溫和，事實上我第一次吃時就被辣到噴淚）

到泰國學習烹飪真的是一個很有趣的過程，不僅對泰國料理有更進一步了解，還能認識結交世界各地的朋友，正符合Bann Thai的slogan“Make foods, Make friends.”。其實，觀光發達的泰國很懂的包裝及推銷自己的文化，這也是為什麼泰國會很許多人一去想再去！如果你對泰國的旅遊印象，都停留在到泰國就一定是看人妖秀、十八招、泰國浴等奇怪的東西，那不妨來看看不一樣的泰國，因為泰國可以玩的很有文化。